Proteine:
Molecole organiche azotate, estremamente complesse, che costituiscono la materia più abbondante delle cellule, di cui costituiscono più di metà della massa. Le loro molecole sono costituite da lunghe catene lineari, più o meno piegate o contorte, di amminoacidi uniti tra di loro dai cosiddetti legami peptidici. Costituiscono le fondamenta di tutta la materia vivente, componendo enzimi, ormoni, anticorpi ed esplicando in tutti gli organismi importanti funzioni biochimiche e, negli animali, anche plastiche e di sostegno.